カカオ畑から板チョコへ

カカオの実からチョコレートになるまでは、長 い工程を経ます。収穫、醗酵、乾燥、洗浄、焙 煎、摩砕、そしてさらにそのカカオ片を粉砕し て、カカオ粉とカカオバターからなる濃縮液と なり、最終的にプレス成形されます。その間、 それぞれの工程で品質が管理されています。製 品に有害物質(カビや重金属)が含まれていな いか、また、成分(油脂や炭水化物)を検査す るだけでなく、ココアの滑らかさを見るために 適切な粒度にまで細かく粉砕されているかどう かまで検査します。人間の味覚は30μm以下 の小さい粒子を好むので、粒度もまた重要な要 素なのです。

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